Közlenmiş patlıcanın kararmaması için ne yapmak lazım? Doğranmış veya dilimlenmiş patlıcanları, içine limon sıkılmış ve bir tutam tuz eklenmiş soğuk su dolu derin bir kabın içinde bekletebilirsiniz. Limon patlıcanların kararmasını önlerken, tuz ise patlıcanların kendine özgü acılığını azaltır. Patlıcanlar neden kararır? Patlıcanı kestiğinizde veya soyduğunuzda rengi çok hızlı bir şekilde değişmeye başlar. Önce sararır ve daha sonra herhangi bir müdahale yapılmazsa koyulaşmaya devam eder. Bunun nedeni, kesildiği veya soyulduğu noktalarda hücre bölünmesinin meydana gelmesi ve bunun da renk ve lezzet değişikliklerine neden olmasıdır. Kararan patlıcan yenir mi? Ara sıra kahverengileşme meydana gelirse, bunları yemek sorun olmaz. Patlıcanlar kesildikten sonra “enzimatik…
Yorum Bırak